I vini Valpolicella Ripasso sono tra i migliori vini d'Italia. Il segreto dei ricchi sapori del Ripasso risiede nel modo in cui viene prodotto. Le bucce rimaste dal costoso Amarone vengono aggiunte al vino Ripasso in fermentazione per aumentarne la ricchezza. Il Valpolicella Ripasso offre la freschezza del Valpolicella base, ma con più struttura e sapori che ottiene dalle bucce dell'Amarone. Il risultato è un vino straordinario.

Il Valpolicella Ripasso Flavs è un raffinato esempio di stile moderno e accessibile. È prodotto nel tradizionale uvaggio “Valpolicella”, con Corvina e Corvinone a rappresentare le uve principali e solo una piccola percentuale di Rondinella e Croatina. La Corvina è senza dubbio l'uva più importante del blend Valpolicella e Amarone. È un'uva che si presta estremamente bene all'appassimento all'aria. È responsabile di meravigliosi aromi di viola, more e ciliegie rosse, con un tocco delicato di spezie dolci, erbe aromatiche e note balsamiche. È inoltre caratterizzato da tannini molto fini. Il partner ideale di Corvina è Corvinone; le due uve non sono geneticamente imparentate, eppure molto spesso vengono piantate insieme nei vigneti. Si completano a vicenda: il Corvinone fornisce alla Corvina i tannini che le mancano.

I vigneti esposti a sud e sud-est sono coltivati ​​sia con il sistema Guyot che con la tradizionale Pergola, su terreni sassosi a 250 m s.l.m.

Questo vino è stato vinificato con il tradizionale metodo del “ripasso”. Le uve sono state diraspate e pigiate prima di essere fermentate in vasche di acciaio inox a temperatura controllata a 23°-25°C per 8 giorni. Una volta terminata la fermentazione, è avvenuta una seconda fermentazione sulle bucce dell'Amarone, conferendo al vino più corpo e profondità. Il vino è stato poi affinato in botti di rovere Frenck per 12 mesi e almeno altri 12 in bottiglia.