Ottenuto dalla vinificazione di Lambrusco maestri e Ancellotta, vitigno le cui origini risalgono ai secoli XVI-XV e che oggi costituisce la prima varietà importante della pianura reggiana; è un vino “scuro” che più di ogni altro richiama i sapori ed i profumi del passato Vitigno Lambrusco Maestro 50%, Ancellotta 50% Vendemmia Generalmente verso la fine di settembre; le uve vengono raccolte rigorosamente a mano. Vinificazione Il mosto macera sulle bucce per non meno di tre giorni, per estrarre più calore e tannini; la fermentazione avviene in vasche a temperature più elevate rispetto ad altre tipologie di Lambrusco, favorendo l'estrazione delle sostanze che contribuiscono alla struttura del vino. Bottiglie prodotte: 84.000 Gradazione alcolica: 11% vol Zuccheri: 9,3 g/l Acidità totale: 7 g/l Caratteristiche organolettiche Dal colore rosso intenso con riflessi violacei, offre profumi caratteristici, vinosi ed erbacei; al gusto secco presenta una struttura equilibrata e un profumo pieno, corposo e leggermente amarognolo. Data la bassa acidità il vino risulta particolarmente rotondo. Si abbina a una cucina succulenta, in particolare primi piatti al ragù, bistecche, spezzatini e il tradizionale carretto in umido, nonché verdure grigliate. Si serve a 14-16°C