Emmenthal: regele brânzeturilor elvețiene

Emmenthalul, cunoscut și sub numele de Emmental, este o brânză elvețiană tare, renumită pentru găurile sale caracteristice. Originar din Valea Emme, în cantonul Berna, este unul dintre cele mai recunoscute simboluri culinare ale Elveției.

Caracteristici principale

• Aspect: are o crustă netedă și tare, de culoare galben-aurie. Miezul său este galben pal și este presărat cu găuri specifice, care pot varia de la câțiva milimetri la câțiva centimetri în diametru.
• Gust: oferă un gust delicat, dar distinct, cu note dulci și ușor de nucă. În funcție de perioada de maturare, gustul poate deveni mai intens și mai aromatic.
• Textură: este compactă, dar moale, topindu-se ușor în gură.

Producție

Emmenthalul este produs în principal din lapte crud de vacă de calitate superioară, fără aditivi sau conservanți. Găurile caracteristice sunt rezultatul acțiunii unor bacterii specifice (Propionibacterium freudenreichii), care eliberează dioxid de carbon în timpul fermentației.

Maturare

Perioada de maturare poate varia între 3 și 12 luni sau chiar mai mult. O maturare mai scurtă produce o brânză cu un gust mai dulce și delicat, în timp ce maturările mai lungi aduc arome mai intense și mai complexe.

Utilizare în bucătărie

Datorită gustului său versatil, Emmenthalul este ideal atât pentru a fi consumat ca atare, cât și ca ingredient în diverse rețete, cum ar fi:

• Fondue
• Preparate gratinate
• Salate
• Sandvișuri gourmet