Fontina bucata de 200g ambaata in vid

este o brânză italiană semitare, produsă în principal în regiunea Valle d'Aosta. Cunoscută pentru gustul său bogat și aromatic, este una dintre cele mai renumite și apreciate brânzeturi din Italia, având o tradiție ce datează cel puțin din secolul al XII-lea.

Caracteristici principale

• Aspect: Fontina are o coajă subțire, naturală, de culoare maro deschis sau portocaliu, adesea unsuroasă la atingere. Miezul este moale, elastic și de un galben pai, cu rare găuri mici.
• Gust: oferă un gust bogat, untos și ușor dulce, cu note ce amintesc de fân și ierburi de munte. Brânza maturată dezvoltă arome mai intense și mai complexe.
• Textură: pasta este cremoasă și se topește ușor, fiind ideală pentru preparatele calde și onctuoase.

Producție

Fontina este produsă exclusiv din lapte crud de vaci din rasa Valdostana, crescute pe pășunile alpine. Alimentația vacilor, bazată pe ierburi proaspete în timpul verii, conferă laptelui și brânzei arome unice.

Procesul de producție include:

1. Coagularea laptelui la o temperatură controlată.
2. Formarea brânzei și scufundarea în saramură.
3. Maturarea în peșteri naturale sau pivnițe răcoroase, timp de cel puțin 3 luni, perioadă în care formele sunt întoarse și periate în mod regulat.

Utilizare în bucătărie

Fontina este celebră pentru capacitatea sa de a se topi perfect, fiind ideală pentru multe preparate. Printre cele mai cunoscute rețete:

• Fondue valdostană, o cremă fină și savuroasă servită cu crutoane de pâine.
• Clătite valdostane, umplute cu Fontina și șuncă fiartă.
• Mămăligă cu Fontina, un preparat reconfortant din Alpi.

Este, de asemenea, excelentă în sandvișuri, sufleuri, risotto sau ca brânză de masă.