bucată întreagă aproximativ 1kg

de la 0,900 g pana la 1,150 g

Intrat în top zece dintre cele mai îndrăgite mezeluri, obrazul de porc este unul dintre ingredientele indispensabile pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, printre care carbonara, amatriciana și gricia.
Valorile nutriționale ale obrazului de porc
Guanciale este un aliment extrem de energetic, bogat în lipide, sărac în proteine ​​și lipsit de carbohidrați și fibre. Datorita acestor caracteristici nu este potrivita pentru dietele sarace in calorii care vizeaza slabirea.

Chiar înainte de a fi supusă sărării și condimentării, se poate observa cum carnea este lipsită de apă și bogată în grăsimi. Acizii grași sunt formați în principal din acizi grași mononesaturați, dar există și o cantitate mare de acizi grași saturați, motiv pentru care utilizarea lor nu este recomandată subiecților care suferă de hipercolesterolemie.

In ceea ce priveste sarurile minerale insa, mai ales in cea maturata, sunt prezente cantitati mari de sodiu, de aceea este eliminat in dietele impotriva hipertensiunii arteriale. În sfârșit, în ceea ce privește vitaminele, există concentrații modeste de retinol, dar cantități excelente de Vitamina B1, B2 și PP.

Valori nutriționale pentru 100 de grame de produs:

Kcal 655;
Kj 2741;
Grasimi 69,61 g;
Carbohidrați 0 g;
Proteine ​​6,38 g;
Fibre 0 g;
Zaharuri 0 g;
Apă 22,19 g;
Cenușă 0,32 g;v
calciu 4 mg;
sodiu 25 mg;
Fosfor 86 mg;
Potasiu 148 mg;
Fier 0,42 mg;
magneziu 3 mg;
Zinc 0,84 mg;
Cupru 0,04 mg;
Mangan 0,005 mg;
Seleniu 1,5 mcg;
Retinol 3 mcg;
Vitamina A 9 UI;
Niacină 4,535 mg;
Tiamină 0,386 mg;
Riboflavină 0,236 mg;
Acid folic 0 mcg;
Folat alimentar 1 mcg;
Acid pantotenic 0,25 mg;
Vitamina B12 0 mg;
Acid acorbic 0 mg;
Alfa tocoferol 0,29 mg;
Vitamina E adăugată 0 mg;
Acizi grași monsaturați 32,89 g;
Acizi grași polinesaturați 8,11 g;
Acizi grași saturați 25,26 g.
Cum se produce obrazul de porc
În comparație cu alte mezeluri, baconul are dimensiuni semnificativ mai mici și rareori depășește un kilogram în greutate. În partea de sus, cea care este tăiată, este albă, în timp ce în partea de coajă se poate observa o culoare mai închisă.

După tăiere, puteți vedea cum compoziția seamănă cu slănina: carnea prezintă, de fapt, o fibră adipoasă cu foarte puține vene de mușchi slab, cel mult una sau două.

Această carne curată este produsă în diferite regiuni ale Italiei, în special în cele din centrul de sud, cum ar fi Abruzzo, Molise, Calabria, Lazio, Toscana și Umbria.

În ceea ce privește producția sa, aceasta are loc după sacrificarea animalului care trebuie să aibă cel puțin 9 luni. Carnea este apoi secţionată şi tăiată cu grijă extremă până se obţine forma clasică triunghiulară.

Ulterior se procedează la sărare. Această operație se efectuează manual și se repetă de mai multe ori pe parcursul a 4 sau 5 zile. Mai târziu, se adaugă condimente precum ardeiul sau alte ierburi aromatice.

Tipul de bronzare depinde de regiunile Italiei în care se efectuează. De exemplu, în Emilia Romagna se adaugă doar sare, în timp ce în Lazio se adaugă alte ingrediente precum usturoi, salvie și rozmarin.

Maturarea în pivniță durează aproximativ 2 sau 3 luni. Pentru unele tipuri de slănină este prevăzută și afumarea, care are loc odată cu arderea lemnului de fag sau stejar.

Obraz de porc în bucătărie
Această carne curată este rar consumată singură, deși este excelentă asortată cu o felie de pâine sau ca umplutură pentru sandvișuri, focaccia, tigelle și altele asemenea. În general, este folosit pentru a da acea notă suplimentară în supe, sosuri și alte rețete.

Pentru unele dintre acestea este un ingredient esențial, cum ar fi pentru prepararea carbonara, amatriciana și dalla gricia, toate tipice din Lazio. Fata de bacon, are un gust mult mai puternic si mai salbatic, desi mult depinde si de tipul de bronzare folosit la prepararea lui.

În bucătărie poate fi folosit în multe feluri, chiar și ca înlocuitor pentru untură și slănină de exemplu, deoarece este un ingredient foarte versatil care se pretează foarte bine la prepararea diferitelor rețete. Deoarece este deja un ingredient destul de gras, nu este nevoie să-l prăjiți adăugând ulei sau unt.