Un mare clasic propus aici într-o variantă de „alute subțire”. Metoda Luciana Mosconi stă la baza acestei bunătăți surprinzătoare: cel mai bun gris, ouă proaspete, faze de amestecare precise și uscare lentă. În mod tradițional, se potrivesc bine cu sosurile de rață, iepure și vânat.